Démarrer la conversation à propos d’un repas acceptable pour une personne atteinte de la maladie coeliaque

Merci à Ellen Bayens du chapitre CCA Victoria et www.theceliacscene.com la permission d’utiliser ce document.

Communication

  • Quels produits recommandez-vous habituellement lorsqu’un repas ou des plats sans gluten sont commandés?
  • Comment le personnel de cuisine est-il avisé d’une telle commande?

Ingrédients

  • Quels ingrédients seront utilisés pour préparer mon repas?
  • Comment savez-vous que ces ingrédients sont sans gluten?
    • C’est indiqué sur l’étiquette?
    • Vous avez vérifié sur le site Web du fabricant du produit?
    • Vous avez appelé le fabricant?
    • Vous avez vérifié auprès de l’ACMC?
  • Les ingrédients ou garnitures sans gluten ont-ils pu être contaminés avant leur utilisation?
  • Utiliserez-vous des épices pures, des assaisonnements préparés ou de la sauce soya faite avec du blé pour préparer mon repas?
  • Les aliments frits seront-ils cuits dans de l’huile ayant servi à cuisiner des produits alimentaires en pâte à frire et panés contenant du gluten?
  • Comment épaississez-vous les sauces et vinaigrettes?

Procédures

  • Vous lavez-vous les mains/changez-vous vos gants/changez-vous de tablier avant de préparer des aliments ordinaires, ou entre les diverses préparations?
  • Comment vous assurez-vous que les ustensiles ayant servi à la préparation de mon repas sont exempts de toute trace de gluten?
  • Quelles autres précautions prenez-vous pour réduire ou prévenir la contamination croisée?
  • Utilisation de poêles à frire séparées ou nettoyage à fond de la poêle à frire?
    • Qu’en est-il des plaques à frire?
    • des casseroles?
    • des passoires?
    • Vous servez-vous de papier d’aluminium jamais utilisé?
  • Mon repas sera-t-il préparé dans un espace situé à l’écart des aires habituelles de la cuisine?

Pizzerias et boulangeries

  • Quand les aliments sans gluten sont-ils préparés?
  • En même temps que les produits ordinaires?
    • Avant les produits ordinaires?
    • Durant les temps morts ou les journées plus tranquilles?
  • Le produit préparé peut-il faire l’objet de contamination par le gluten avant d’être servi?
  • Comment les serveurs obtiennent-ils du personnel de cuisine la confirmation que le plat qui leur est remis est sans gluten?
  • Comment les serveurs confirment-ils au client que le repas qu’ils leur servent est sans gluten?

Personnel

  • Qu’est-ce qui vous a incité à vous intéresser à la préparation de plats sans gluten?
  • Recevez-vous une rétroaction
    • de la part de la section locale de l’Association canadienne de la maladie coeliaque?
    • d’une diététiste?
    • d’une personne bien au fait de la maladie coeliaque et du régime sans gluten?
  • Est-ce que vous-même, ou un membre de votre personnel, êtes aux prises avec la maladie coeliaque, ou avez adopté un régime sans gluten?
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