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L'ASSOCIATION CANADIENNE DE LA MALADIE COELIAQUE

5170 Dixie Road, Suite 204, Mississauga, ON  L4W 1E3
Tél: (905) 507-6208, Téléc,: (905) 507-4673
  Toll free: 1-800-363-7296
  info@celiac.ca

LE RÉGIME SANS GLUTEN

  1. Description du régime
  1. Contamination croisée
  2. La préparation d'un repas SG (sans gluten) pour une personne atteinte de la maladie coeliaque
  3. Sources d'information sur le SG au Canada et aux Etats-Unis (EU/USA)
  4. Fabricants de produits SG au Canada et aux EU

ALIMENTS PERMIS

  • Amaranthe
  • Arrowroot (farine)
  • Cassave (farine de Manioc)
  • Crème de tartre
  • Dal ou Dahl (Légume des Indes)
  • Farine de Fêves
  • Farine de maïs
  • Farine de moutarde (moutarde moulue)
  • Farine de pois chiche
  • Farine de pois vertes
  • Farine de pomme de terre
  • Farine de riz
  • Farine de riz (Glutineuse, sucrée)
  • Farine de Soya
  • Farine de Tapioca
  • Fécule de maïs (Masa farine)
  • Fécule de pomme de terre
  • Fécule de riz
  • Fécule de Soya
  • Fécule de Tapioca
  • Graine de lin
  • Gélatine
  • Gommes:
    • Accacia (Gomme Arabique)
    • Carrageenan
    • Cellulose
    • Fèves de Caroube
    • Gomme de fèves de Carob
    • Guaica
    • Guar
    • Karaya
    • Tragacanth
    • Xanthan
  • Gomme de Xanthan
  • Kudzu Lecithin
  • Légumes: Graines de plantes qui incluent:
    • Arachides
    • Channa
    • Gram
    • Lentilles
    • Pois
    • Pois Chiche
    • Soya
  • Levure

  • Maïs (cornmeal)
  • Malto dextrine
  • Maltol (un sucre non-apparenté au malt)
  • Maltose
  • Mannitol
  • Mélasse
  • Millet
  • Patate douce
  • Poi (racine de Taro)
  • Quinoa
  • Riz (polishings de riz)
  • Sarrasin
  • Soda à pâte
  • Son de riz
  • Sorghum
  • Sucre renversé (invert sugar)
  • Teff
  • Tofu

  • Vinaigre blanc
  • Yam

ALIMENTS DEMANDANT UNE ATTENTION PARTICULIERE*

CATÉGORIE
 PRODUIT
 NOTES
Produits laitiers
 Breuvages laitiers
 Le lait au chocolat ou autre saveur (parfois) peuvent contenir de la fécule du blé ou du malt d'orge

Tartinade de fromage ou sauces (e.g. Nacho)
 		Peuvent être épaissie avec du blé.
Les parfums et l'assaisonnement peuvent contenir du blé

Yogourt parfumé ou congelé
 Peut être épaissi/stabilisé avec un produit contenant du gluten. Pourrait aussi contenir du granola ou des miettes de biscuits

Crème sur
 Les produits sans ou faible en gras peuvent contenir une fécule d'aliment modifié
Grains Céréales
 Farine de sarrasin
 La farine de sarrasin pure est sans gluten. Parfois elle peut être mélangée avec de la farine de blé

Céréales de riz
 Pourrait contenir un extrait de malt d'orge

Céréales de mais
 Pourrait contenir du sirop d'avoine ou un extrait de malte d'orge

Pâtes de sarrasin
 Certains pâtes "soba" contiennent du sarrasin pur qui est sans gluten, mais d'autres pourraient contenir de la farine de blé

Gâteaux de riz et de maïs, craquelins de riz
 Les grains mélangés peuvent souvent contenir de l'orge ou de l'avoine. Certains contiennent de la sauce soya (qui peut être produite de blé)
Viandes/Alternatifs Fêves (au lard, etc.)
 Certains produits sont épaissis avec de la farine de blé

Imitation de Crabe
 Peut contenir des produits fait de fécule de blé

Noix roties, séchées
 Pourrait contenir du blé

Viandes préparées
 Pourrait contenir des produits fait de blé. Pourrait contenir HPP ou HPV fait de blé.

Imitations de viande
 Souvent contiennent du blé ou de l'avoine
Fruits/Lègumes
 Fruits séchés
 Les dates et autres fruits séchés peuvent être soupoudré de farine de blé pour les empêcher de se coller ensemble.

Fruits/lègumes avec sauces/Garniture de tarte aux fruits
 Pouvent être épaissis avec de la farine

Patates frites
 Pourraient contenir du blé comme ingrédient. En plus elles peuvent avoir été cuites dans de l'huile qui a servi pour d'autres produits recouvert de pâte (batter)
Soupes
 Soupe en boîte
Mélange de soupe séché.
Bases de soupes, bouillon en cubes
 Pourraient contenir des nouilles de blé ou de l'orge. Les "crèmes" sont souvent épaissies avec de la farine de blé. Pourraient contenir du HPP ou HVP (provenant de blé). L'assaisonnement peut contenir de la farine de blé, fécule de blé ou des proteines de blé hydrolisées.
Matière grasse
 Sauces à Salade (Vinaigrettes)
 L'assaisonnement peut contenir de la farine ou fécule de blé
Desserts
 Pudding au lait/Mélanges
 La fécule pourrait provenir du blé
Misc.
 Breuvages
 Certains thés instantanés, tisannes, substitus au café, et autres breuvages peuvent contenir des additifs de grains. Les substitus non-laitiers (e.g. breuvages de riz ou de soya) peuvent contenir de l'orge, des extraits de malt d'orge ou d'avoine.

Grumeaux au citron (Lemon curd)
 Habituellement épaissi avec de la farine

Croustilles (potato chips)
Tortilla et Noix de soya
 Certaines de celle-ci contienne du blé. Les mélanges d'assaisonnement peuvent contenir farine de blé, fécule de blé ou des protéines de blé hydrolisées.

Poudre à Pâte
 Contient une fécule qui pourrait provenir du blé

Mélanges Assaisonnants
 Peut contenir farine de blé, fécule de blé ou proteine hydrolisée de blé

Sauce Worchestershire
 Pourrait contenir du vinaigre de malt qui n'est pas sans gluten.

*Tire avec authorisation de "Gluten Free Diet, A Comprehensive Resource Guide" by Shelley Case, B.Sc., R.D. - ISBN 1-894022-79-3


ALIMENTS À ÉVITER

INGRÉDIENTS CONTENANT DU GLUTEN ET À ÉVITER
Avoine***
 Extrait de Malt**
 Orge
Blé
 Farine Graham
 Semolina
Bulgar
 Farro
 Seigle
Cereal binding
 Fécule de Blé

Sirop d'avoine***
Couscous
 Filler

Sirop de Malt**
Durum*
 Germe de Blé

Son d'avoine***
Einkorn*
 Kamut*

Son de Blé
Emmer*
 Liant de Céréales

Spelt (Dinkel)*
Essence de Malt**
 Malt**

Triticale
* Espèces de blé
** Dérive de l'orge
*** Plusieurs études récentes ont démontré que la consommation d`avoine (gruau) (25-60 g/jour est sans danger pour enfants et adultes qui ont la maladie coeliaque. Par contre plus d'études sont requises pour déterminer les effects (danger) à long terme de la consommation d'avoine. En plus la possibilité de contamination croisée de l'avoine avec le blé ou l'orge demeure un souci en Amérique du Nord, alors l'avoine n'est PAS recommandée par les organisations coeliaques au Canada et aux E.U.

Tiré avec authorisation de "Gluten Free Diet, A Comprehensive Resource Guide" by Shelley Case, B.Sc., R.D. - ISBN 1-894022-79-3

SG (GF) SUBSTITUTS*
Substitutions pour 1 cuillère à table de Farine de Blé
1/2 c.à table Fécule de maïs

7 mL
1/2 c.à table Fécule ou Farine de patates

7 mL
1/2 c.à table Farine de riz blanc

7 mL
1/2 c.à table Fécule d'arrowroot

7 mL
2 c.à the Tapioca rapide à cuire 10 mL
2 c.à the Fécule de tapioca 10 mL
2 c.à table Riz non cuit 30 mL
Substitutions pour 1 tasse (240 mL) de Farine de Blé**

Mélanger les 3 farines suivantes:
2 tasses
2 tasses
2 tasses
Farine de riz brun
Farine de riz doux
Poli de riz (Rice Polish)
500 mL
500 mL
500 mL

Garder dans un contenant bien scellé et utiliser 7/8 de tasse (215 mL) du mélange au lieu de 1 tasse (240 mL) de farine de blé.
Autres Substitutions pour 1 tasse (240 mL) de farine de blé
5/8 tasse
 		Fécule de Patates 150 mL
7/8 tasse
 		Farine de riz blanc ou brun 215 mL
1 tasse
 		Farine de maïs 240 mL
1 tasse
 		Sémoule de maïs fin 240 mL
3/4 tasse
 		sémoule de maïs brut (coarse) 175 mL
5/8 tasse
plus 1/3 tasse
Farine de riz blanc ou brun
plus fécule de farine de Patates
 		150 mL
75 mL
1 tasse
plus 1/4 tasse
 		Farine de soya
plus fécule de farine de patates
 		240 mL
50 mL
3/4 tasse
plus 1/4 tasse
 		Farine de riz
plus fécule de Maïs
 		175 mL
50 mL
7/8 tasse
 		Farine de fêves (complètes) 215 mL

** Une combinaison de farines et de fécules donne un meilleur produit sans gluten.

*Tiré de Manual of Clinical Dietetics, Sixth Edition - ISBN 0-88091-187-5

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mise à jour: 2004/05/11



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